Fitmacher-Salat mit Pesto & pochiertem Ei
Ein kleines Formtief haben hier nur die Kohlenhydrate. Avocado und Olivenöl protzen mit gesunden Fetten, wertvolle Eiweiße bringen Stoffwechsel und Muskelaufbau auf Hochtouren.
Zutaten
70 g Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
1 großer Bund Petersilie
20 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
80 ml Olivenöl
4 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
3-4 Möhren (evtl. bunt)
150 g Rosenkohl
100 g Babysalatmix
50 g Sprossenmix (z. B. von Hülsenfrüchten)
1 Avocado
8 Eier (Gr. M)
Zutaten bestellenZubereitung
Fürs Pesto Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln. Alles grob hacken, Parmesan reiben. Vorbereitete Zutaten, bis auf 2 EL Sonnenblumenkerne, mit Öl und 2 EL Essig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Möhren schälen, waschen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und dann in sehr feine Scheiben schneiden. Salat verlesen. Salat und Sprossen waschen, abtropfen lassen. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch schälen und in Scheiben schneiden.
Reichlich Salzwasser mit 2 EL Essig aufkochen. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Einen Strudel ins Wasser rühren und ein Ei hineingleiten lassen. Mit übrigen Eiern portionsweise wiederholen. Im siedenden Wasser 2–4 Minuten pochieren. Salatzutaten auf Tellern anrichten, je 2 Eier, Pesto und die übrigen Sonnenblumenkerne daraufgeben.
Nährwerte
Pro Portion
- 550 kcal
- 24 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
