Gebratenes Skreifilet mit Gurken-Krabbensoße

Kartoffeln schälen, waschen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Gurke waschen, putzen, schälen und längs halbieren.

Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Gurke in feine Würfel schneiden. Rucola verlesen bzw. putzen, waschen und abtropfen lassen.

Kartoffeln abgießen und ca. 5 Minuten ausdampfen lassen. Inzwischen in einem kleinen Topf 60 g Butter schmelzen. Butter über die Kartoffeln gießen. Topf mit Deckel schließen und Kartoffeln durch leichtes Schütteln in der Butter schwenken.

Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

Inzwischen Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein schneiden. 30 g Butter mit 30 g Mehl verkneten. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten.

Gurke zufügen, kurz mit andünsten und mit Wein ablöschen. Sahne und Brühe zugießen, aufkochen. Mehlbutter unterrühren und Soße ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Krabben hineingeben, Dill unterrühren, mit Wermut und Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Soße heiß halten.

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in ca. 3 EL Mehl wenden und abklopfen. In einer Pfanne 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Fisch mit der dunkleren Seite nach unten hineinlegen und ca. 3 Minuten anbraten.

Hitze reduzieren und 10 g Butter zugeben. Fisch wenden und weitere ca. 2 Minuten braten.

Inzwischen einer großen Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Rest Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Rucola zugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kartoffeln, Rucola und Fisch anrichten. Krabben-Soße über den Fisch verteilen und mit Dillfähnchen garnieren.