Gefüllte Frikadellen mit getrockneten Tomaten und Mozzarella auf Champignon-Risotto
Zutaten
200 g Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis
200 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe (instant)
50 g getrocknete Tomaten in Öl
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
4 EL Paniermehl
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
125 g Mozzarella Käse
8 Stiele Oregano
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Champignons säubern, putzen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Champignons unter Wenden anbraten, Hälfte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Wein und Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen.
Inzwischen Tomaten aus dem Öl nehmen und in Würfel schneiden. Hack, übrige Zwiebeln und Knoblauch, Tomaten, Ei, Paniermehl und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in 8 Würfel schneiden.
Hackmasse zu 8 Frikadellen formen und mit je einem Würfel Käse füllen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Oregano waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen.
Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frikadellen und Risotto auf Tellern anrichten. Mit Pfeffer und Oregano bestreuen und mit Oregano garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 40 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate
