Gefüllte Gemüsezwiebel mit Mett und Kartoffelpüree

Zwiebeln schälen. Von der Oberseite der Zwiebeln je einen "Deckel" abschneiden. Zwiebeln mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei die 2 äußeren Schichten unversehrt lassen. Deckel in feine Würfel schneiden, bzw. hacken. Das innere Zwiebelfleisch anderweitig verwenden

400 ml Brühe in einen weiten Topf gießen und mit Wasser so auffüllen, dass die Flüssigkeit ca. 2 cm hoch ist. Zwiebeln in den Topf setzen und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. Kartoffeln schälen, waschen und kleine schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen

Zwiebeln abgießen, Sud dabei auffangen. Zwiebeln unter kaltem Wasser kurz abschrecken. 75 ml Zwiebelsud, 100 ml Brühe und Brotaufstreich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen. Käse raspeln

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett darin ca. 5 Minuten grob krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 2 Minuten Zwiebelwürfel zugeben. Tomatenmark einrühren und ca. 1 Minute anrösten. Mit ca. 2 EL Zwiebelsud oder Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampt ist

Kartoffeln abgießen. Milch-Mix zu den Kartoffeln geben und zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mett und Kartoffelpüree locker vermengen und die Zwiebeln damit füllen. Zwiebeln in eine ofenfeste Form setzen und mit Käse bestreuen. Soße angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Zwiebeln aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen