Gefüllte Tomate auf mexikanische Art
Zutaten
4 Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 Dose (425 ml) Gemüsemais
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
150 g Schinken
1 rote Chilischote
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
4–5 EL Tomatenketchup
200 ml Gemüsebrühe
100 g Cheddarkäse
200 g Crème fraîche
Zubereitung
Tomaten waschen, putzen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Fruchtfleisch fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenfruchtfleisch dazugeben und ca. 3 Minuten schmoren. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
Schinken würfeln. Alles zu den Tomaten in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze andünsten. Chili waschen, putzen, der Länge nach aufschneiden und Kerne entfernen. Schote fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln.
Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Chili, Petersilie und Tomatenketchup kräftig würzen.
Tomaten mit dem Gemüse füllen, in eine Auflaufform stellen und Gemüsebrühe angießen. Käse grob raspeln und über die gefüllten Tomaten streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s.
Hersteller) ca. 15 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und der Käse goldbraun geschmolzen ist. Tomaten mit Petersilie bestreuen. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und dazureichen. Dazu schmecken Tacos.
Nährwerte
Pro Person
- 550 kcal
- 28 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
