Gefüllte Zucchini mit Ratatouille

Name: Gefüllte Zucchini mit Ratatouille
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 große Zwiebel (ca. 100 g); 2-3 Knoblauchzehen; 4 Stiele Rosmarin; 4 Stiele Thymian; 1 Aubergine (ca. 300 g); 2 (ca. 500 g) Paprikaschoten; 4 Tomaten; 2-3 EL Olivenöl; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Tomatenmark; 1 1/2 l heiße Bio-Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 Zucchini (à ca. 300 g); 200 g Langkornreis; Öl zum Ausstreichen der Zucchini

Lecker

Gefüllte Zucchini mit Ratatouille Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Zweierlei Zucchini-Flammkuchen

35 Min.

Zucchini mit Musik

Kräftiger Käse im Zucchini-Kleid – bringt jede Zunge zum Tanzen!

30 Min.

Zucchini-Bratlinge

Außen knusprig, innen saftig: Zucchini-Bratlinge gehen immer - ob als Hauptgericht, als Beilage oder als Snack für zwischendurch.

5,0

45 Min.

Raspelsalat mit Zucchini und Feta Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Schnell geraspelt: Zucchini-Salat mit Feta

4,3

35 Min.

Scarpaccia (knuspriger Zucchinikuchen) - Foto: ShowHeroes

17. September 2024

Scarpaccia (herzhafter italienischer Zucchinikuchen)

Der herzhafte, flache Blechkuchen aus der Toskana besteht aus wenigen Zutaten und wird im Ofen wunderbar knusprig. Vielleicht das beste Zucchini-Rezept der Saison!

4,0

45 Min.

27. August 2024

Kartoffel-Zucchini-Auflauf

Kartoffel-Zucchini-Auflauf ist schnell gemacht und ein Hit bei der ganzen Familie. Das Besondere: Er wird mit gleich zwei gleich zwei Käsesorten überbacken.

75 Min.

3,6 (20)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 große Zwiebel (ca. 100 g)

2-3 Knoblauchzehen

4 Stiele Rosmarin

4 Stiele Thymian

1 Aubergine (ca. 300 g)

2 (ca. 500 g) Paprikaschoten

4 Tomaten

2-3 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

1 EL Tomatenmark

1 ½ l heiße Bio-Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Zucker

4 Zucchini (à ca. 300 g)

200 g Langkornreis

Öl zum Ausstreichen der Zucchini

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Rosmarinnadeln grob hacken. Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Paprika putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Auberginen- und Paprikawürfel unter Wenden 2–3 Minuten anbraten. Nach ca. 1 Minute Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Kräuter zufügen.

Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit 150 ml Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ratatouille 10–15 Minuten köcheln. Inzwischen Zucchini waschen und längs aufschneiden.

1–2 Knoblauchzehen halbieren. Halbierte Zucchini mit einem Kugelausstecher entkernen und rundherum mit Öl und Knoblauch einstreichen bzw. -reiben. Eine große Pfanne erhitzen. Zucchini von der Innenseite portionsweise ca. 2 Minuten darin braten.

Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ratatouille nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Zucchini damit füllen. Zucchini auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Restliche heiße Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen.

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zucchini herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Restliches Ratatouille und Reis dazureichen.