Gemüse-Kartoffel-Torte

Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Milch mit 2 EL Butter erwärmen. Gemüse abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milchmischung zugießen und alles zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Püree beiseitestellen.

Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten.

Wirsing zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis die Sahne fast verkocht ist. Restliche Zwiebel ebenfalls in 1 EL Butter andünsten. Paprika zufügen, kurz mitbraten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aiwar zugeben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Beide Gemüsesorten noch einmal abschmecken, etwas abkühlen lassen.

Eier zum Püree geben, gut verrühren. Eine Springform (26 cm Ø) gut fetten. Unteren Rand mit Alufolie einschlagen. Ca. 1/3 des Pürees in die Form geben und glatt streichen. Wirsing darauf verteilen und mit ca. 1/3 Püree bedecken.

Paprika darauf verteilen und restliches Püree daraufgeben und wellig verstreichen. Brot fein zerbröseln, mit Käse mischen. Bröselmischung auf das Püree streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 35–40 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und, bis auf einige Halme zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Torte aus der Form lösen. Mit Schnittlauch garniert servieren. Dazu schmeckt als Dip saure Sahne mit Aiwar.