Gemüsetarte mit Pistazienpesto und Feta
Zutaten
150 g Weizenmehl
etwas g Weizenmehl
100 g Dinkelmehl (Type 630)
Salz
Zucker
Pfeffer
1 Ei (Gr. M)
125 g kalte Butter
1 Bund (ca. 75 g) Rucola
100 g geröstete gesalzene Pistazien (mit Schale)
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
4 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
100 ml Öl
8 EL Olivenöl
1 Zucchini (ca. 250 g)
1 gelbe Paprika
2 Zweige Rosmarin
50 g Softtomaten
150 g Kirschtomaten
2 rote Chilischoten
3 Lauchzwiebeln
150 g Feta
Zubereitung
Für den Teig 150 g Weizenmehl, Dinkelmehl, je 1 TL Salz und Zucker, Ei, Butter in Stückchen und 2 EL kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann rasch mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verkneten.
In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für das Pesto Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Pistazien schälen und die Haut abreiben (s. Tipp). Parmesan grob reiben. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Ca. 3⁄4 der Pistazien, Parmesan, 3 Knoblauchzehen, Petersilie, Öl und 5 EL Olivenöl fein pürieren. 3⁄4 Rucola zufügen, nur kurz mit zerkleinern, sonst wird das Pesto bitter. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini putzen und waschen. Mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schälen. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Übrige Knoblauchzehe halbieren und hacken.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini, Paprika, Rosmarin und Knoblauch 3–4 Minuten anbraten. Gemüse etwas abkühlen lassen.
Getrocknete Tomaten fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Zucchinimix, getrocknete und Kirschtomaten, Chili und Lauchzwiebeln in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech mit Backpapier auslegen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen und auf das Backblech legen.
Mit Pesto bestreichen, dabei rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Gemüsemischung gleichmäßig auf dem Pesto verteilen. Feta grob darüberbröckeln. Teigrand nach innen über das Gemüse klappen.
Rand mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Im heißen Ofen auf unterer Schiene ca. 45 Minuten backen.
Übrige Pistazien grob hacken. Tarte aus dem Ofen nehmen. Mit Pistazien und Rucola bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 610 kcal
- 15 g Eiweiß
- 47 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
