Schneller Kritharaki-Salat: So geht Nudelsalat auf Griechisch
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Unser bunter Kritharaki-Salat sieht nicht nur nach Sommerurlaub in Griechenland aus, er schmeckt auch so! Grund sind viel mediterranes Gemüse, frische Kräuter, cremiger Feta und die vielen kleinen griechischen Sattmachernudeln.
Die Nudeln in Reisform heißen auf Griechisch Kritharaki und sind in Italien als Orzo oder Risoni bekannt. Egal, wie du sie nennst – die Mini-Nudeln sind ideal für Salat, weil sie sich leicht untermengen lassen und gut mit dem knofeligen Tomatenmark-Dressing verbinden. Nebenbei sorgen sie für lustigen Gesprächsstoff: „Sind das da Nudeln oder Reiskörner?“
Der Kritharaki-Salat ist durch die kurze Zubereitungszeit von nur 30 Minuten ein schnelles Abendessen im Sommer, macht sich aber auch super als Beilage zum Grillen. Du kannst den griechischen Nudelsalat gut vorbereiten und am nächsten Tag einfach als Meal-Prep-Essen ins Büro oder zum Picknick mitnehmen. Da ist Sommerlaune vorprogrammiert.
Zutaten
250 g Kritharaki
etwas Olivenöl
1 Gurke
250 g Kirschtomaten
1 Paprikaschote
1 rote Zwiebel
80 g schwarze Oliven
200 g Feta
3 Stiele glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
1-2 EL Tomatenmark
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Für den Salat Kritharaki in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Reisnudeln abgießen, in eine große Salatschüssel füllen und mit etwas Olivenöl mischen.
Gurke der Länge nach halbieren, vierteln und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Paprika halbieren, vierteln und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Gemüse direkt zu den Reisnudeln geben.
Für das Dressing Knoblauch sehr fein hacken und mit allen weiteren Zutaten zu einer glatten Soße verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Dressing über die Nudeln gießen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken und dazugeben. Feta mit den Händen grob zerbröseln und über Nudeln und Gemüse streuen. Alles mit einem Salatbesteck gründlich vermischen.
Nährwerte
- 381 kcal
- 12 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
Unser Grundrezept für Kritharaki-Salat ist als leichtes Hauptgericht für 4 Personen ausgelegt (ca. 125 g pro Kopf). Als Grillbeilage reicht der griechische Nudelsalat für doppelt so viele Leute (60–80 g pro Person). So kannst du die Portionsmenge unkompliziert an die gewünschte Personenanzahl für deinen Anlass anpassen.
3 Tipps für knackigen Kritharaki-Salat
Bissfest garen: Kritharaki al dente kochen (ca. 8 Minuten) und danach kurz (!) mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess abzubrechen. So behalten die Nudeln im Salat noch leicht Biss.
Lauwarm anmachen: Im lauwarmen Zustand nehmen die Reisnudeln die Gewürze aus dem Dressing besser auf. Gib gleich nach dem Kochen etwas Olivenöl an die Kritharaki. Das verhindert, dass sie aneinander kleben.
Gemüse entkernen: Damit der griechische Nudelsalat nicht aufweicht und der Geschmack verwässert, solltest du die Kerne aus Tomaten und Gurken entfernen und das Gemüse trocken tupfen, bevor du es zugibst.
Griechischer Nudelsalat mal anders
Der Kritharaki-Salat erinnert bis auf die sättigende Nudel-Komponente stark an klassischen griechischen Salat. Du kannst die Zutaten aber auch nach Herzenslust austauschen oder weitere zufügen. Oft mögen Kinder beispielsweise keine Oliven. Die lassen sich dann prima gegen klein geschnittene getrocknete Tomaten aus dem Glas ersetzen.
Leckere Ideen für den griechischen Nudelsalat:
geröstete Pinienkerne oder Nüsse für mehr Crunch
gegrillte Paprika aus dem Glas
eingelegte Peperoni aus dem Glas
gegrillte Zucchini (statt Gurke)
Tofu oder Halloumi statt Feta
weiße Bohnen oder Linsen
Hackfleisch oder Saitan
Mehr mediterrane Kritharaki-Rezepte kannst du hier entdecken.
Um das Salatdressing cremiger zu machen, kannst du 50 g Joghurt untermengen. Oder du servierst den griechischen Reisnudelsalat mit einem Whipped Feta Dip und rührst den Schafskäse dafür mit dem Stabmixer auf.
Ein Rezept für griechischen Nudelsalat mit creamy Feta-Dressing findest du hier.
Wie lange ist Kritharaki-Salat haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der fertige Kritharaki-Salat in einem luftdichten Behälter mit Deckel rund 2 Tage. Länger solltest du ihn nicht aufbewahren, da das Gemüse Wasser zieht und die Reisnudeln schnell aufweichen.
Dennoch kannst du den griechischen Nudelsalat gut als Essen für den nächsten Tag vorbereiten. Dafür solltest du Nudeln, Dressing und Gemüse-Zutaten am besten separat aufheben. Die Kritharaki nach dem Kochen mit etwas Olivenöl mischen. So verkleben sie nicht und bleiben locker.
Beim Grillen oder Sommerfest sollte der Kritharaki-Salat genau wie andere Nudelsalate nicht länger als 1 Stunde draußen auf dem Buffet stehen. Als Milchprodukt ist der Feta potenziell keimanfällig und auch das Gemüse wird bei Hitze rasch matschig.
