Geröstete Gemüsesuppe

Aus LECKER 3/2021

Geröstete Gemüsesuppe Rezept — Foto: Are Media Syndication

Durch das (Vor-)Garen im Ofen bekommt das Gemüse in Form von Süßkartoffeln, Fenchel und Zwiebeln ein besonders intensives Aroma.

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3,4 (12)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Fenchelknollen (à ca. 250 g)

500 g Süßkartoffeln

3 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Öl

75 g Mandeln (mit Haut)

1 Dose (425 ml)stückige Tomaten

ca. 1 ¼ l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Fenchel putzen, Fenchelgrün zum Garnieren beiseitestellen. Fenchel in Spalten schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die vorbereiteten Zutaten und den Knoblauch mit Öl mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 30 Minuten rösten.

Mandeln hacken. Gemüse aus dem Ofen nehmen, Knoblauch schälen. Röstgemüse mit Tomaten und 1 Liter Brühe pürieren. Gemüsesuppe aufkochen, eventuell noch restliche Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fenchelgrün und Mandeln bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

270 kcal
8 g Eiweiß
11 g Fett
31 g Kohlenhydrate

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