Gerösteter Gemüse-Salat mit Himbeeren

Bulgur in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit 300 ml Wasser aufkochen, mit Salz würzen und ca. 7 Minuten bei schwacher Hitze im offenen Topf ausquellen lassen. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen

Inzwischen Möhren schälen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in schräge, 4–5 cm lange Stücke schneiden. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden

Möhren und Chili auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–28 Minuten garen. Nach ca. 12 Minuten Spargel dazugeben

Zitronensaft, Honig und 1–2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl nach und nach unterschlagen. Thymian waschen, trocken schütteln. Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Himbeeren verlesen. Bulgur, Himbeeren, Thymianblättchen und Dressing vorsichtig mischen. Bulgur-Mischung und geröstetes Gemüse auf Tellern anrichten. Hüttenkäse darauf verteilen und mit Thymianstielen garnieren

Wartezeit ca. 25 Minuten