Glutenfreier Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Zutaten
500 g Möhren
125 g brauner Zucker
250 ml Öl
Salz
3 Eier (Gr. M)
350 g glutenfreies Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Zimt
125 g Buttermilch
100 g Kokosraspel
75 g weiche Butter
125 g Puderzucker
400 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
1 EL Zitronensaft
½ TL Vanille-Extrakt
50 g Walnusskernhälften
Zutaten bestellenZubereitung
Möhren putzen, schälen und fein reiben. Zucker, Öl, Salz und Eier verrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Mehlmischung und Buttermilch abwechselnd unter die Eimasse rühren. Möhren und Kokosraspel unterheben.
Teig dritteln. Ein Teigdrittel in eine gefettete und mehlierte Springform (ca. 24 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, Springform säubern, fetten, mit Mehl ausstäuben und die übrigen Teigdrittel ebenso backen.
Böden auskühlen lassen. Butter und 60 g Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Frischkäse, Zitronensaft, Vanille-Extrakt und 65 g Puderzucker langsam unterrühren. Walnüsse grob hacken.
Um einen Kuchenboden einen Tortenring legen. Boden ca. 1/2 cm dick mit Frischkäse bestreichen. Zweiten Boden auflegen, ebenfalls dünn mit Frischkäse bestreichen, mit dem letzten Boden bedecken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum mit dem übrigen Frischkäse bestreichen. Nüsse auf den Kuchen streuen und nochmals ca. 2 Stunden kalt stellen.
Nährwerte
Pro Stück
- 460 kcal
- 5 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
