Goldene Kokossuppe mit Granatapfel

Lecker

Goldene Kokossuppe mit Granatapfel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,2 (18)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

450 g Süßkartoffeln

ca. 300 g Knollensellerie

1 Stück (à ca. 4 cm) Ingwer

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Öl

Kurkuma

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

1 Dose(n) (à 400 ml)ungesüßte Kokosmilch

1 TL Gemüsebrühe (instant)

2 EL Sonnenblumenkerne

1 kleine Möhre

¼ Granatapfel

4 Stiele Koriander

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Zubereitung

Süßkartoffeln und Sellerie schälen, waschen und würfeln. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. 2 TL Kurkuma mit anschwitzen. Süßkartoffeln und Sellerie zufügen. Mit Kokosmilch und 3⁄4 l Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Sonnenblumenkerne rösten. Möhre schälen und reiben. Granatapfel entkernen. Koriander waschen, fein hacken. Mit 1 TL Chiliflocken mischen. Suppe pürieren und abschmecken. Mit dem Mix bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

370 kcal
7 g Eiweiß
22 g Fett
33 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 11/2018

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