Fernweh-Kokossuppe mit Pak Choi und Reisnudeln

Name: Fernweh-Kokossuppe mit Pak Choi und Reisnudeln
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Zuckerschoten; 3 Mini-Pack-Choi; 250 g Champignons; 250 g Reisbandnudeln; 2 rote Zwiebeln; 1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer; 2 EL Öl; 1 - 2 TL Currypaste; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 4 - 6 EL Sojasoße; 2 - 4 EL Limettensaft

Lecker

Fernweh-Kokossuppe mit Pak Choi und Reisnudeln Rezept — Foto: House of Food / Food Experts KG

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4,4

25 Min.

3,6 (10)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Zuckerschoten

3 Mini-Pack-Choi

250 g Champignons

250 g Reisbandnudeln

2 rote Zwiebeln

1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer

2 EL Öl

1 - 2 TL Currypaste

600 ml Gemüsebrühe

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

4 - 6 EL Sojasoße

2 - 4 EL Limettensaft

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Zubereitung

Zuckerschoten waschen, halbieren. Pak Choi waschen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Zwiebeln und Ingwer schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Ingwer hacken. Beides im heißen Öl andünsten. Currypaste einrühren, Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen. Das Gemüse zufügen, ca. 8 Minuten köcheln. Mit der Sojasoße und dem Limettensaft abschmecken. Nudeln abgießen und mit der Suppe anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

470 kcal
10 g Eiweiß
21 g Fett
57 g Kohlenhydrate

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