Graved Lachs auf gebratenem Fenchel-Carpaccio

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. 1 EL Kürbiskerne beiseitelegen. Zitrone heiß waschen, Hälfte der Schale dünn abreiben. Pfefferkörner zerstoßen (Mörser) und mit grobem Salz und Zucker mischen. Lachs auf beiden Seiten mit der Mischung bestreuen. Majoran waschen, trocken schütteln und fein hacken. Majoran, gehackte Kürbiskerne und Zitronenschale vermengen und das Lachsfilet beidseitig dick damit bestreuen. Filet fest in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen. Jeweils morgens und abends wenden

Übrige Schale von der Zitrone in Zesten abziehen. Zitrone halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen. Fenchel waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin portionsweise unter Wenden 2–3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken

Fenchelscheiben auf Tellern anrichten. Beize teilweise vom Lachs streichen. Lachs in Würfel schneiden und auf den Fenchelscheiben anrichten. Mit Majoran, Kürbiskernen und Zitronenzesten garnieren

Wartezeit ca. 48 Stunden