Hähnchenfilet in Blätterteig mit Pflaumenfüllung

Blätterteigplatten auseinanderlegen und bei Zimmertemperatur in ca. 30 Minuten auftauen lassen. Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und mit der glatten Außenseite auf die Arbeitsfläche legen. Die Innenseiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum und Petersilie belegen. Pflaumen auf jeweils eine Hälfte legen, Fleisch aufrollen und mit dem Frühstücksspeck fest umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Filets rundherum anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Bratensatz mit 200 ml Wasser und Sahne, bis auf einen Teelöffel, ablöschen. Würzkomposition und Soßenbinder einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Blätterteigscheiben aufeinanderlegen, dünn ausrollen und die Hähnchenfilets darin einschlagen. Überstehenden Teig abschneiden, nochmals ausrollen und in Streifen schneiden. Eigelb und restliche Sahne verrühren, den Blätterteig damit bestreichen und mit den Streifen verzieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/ Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen 5-10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Spinat verlesen und mehrmals gründlich waschen. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten und den tropfnassen Spinat zufügen. Spinat zusammenfallen lassen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und unter den Spinat heben. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden, mit den Nudeln auf einer Platte anrichten und mit der Soße übergießen. Mit Parmesanhobeln bestreuen und nach Belieben mit Zitrone und Kräutern garniert servieren

Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden