Harzer Lamm in Buttermilch
Zutaten
1 kg Lammkeule
Saft von 1 Zitrone
3 Gewürznelken
6 Pfefferkörner
1 l Buttermilch
2 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL Öl
350 ml trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
100 g Frühstücksspeck in Scheiben
600 g Rosenkohl
100 g Schmand
1 EL Mehl
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
1 EL Butter
Zubereitung
Lammkeule waschen, mit Zitronensaft einreiben. Fleisch mit Nelken und Pfefferkörner in eine Schüssel geben. Mit Buttermilch begießen und zugedeckt 24 Stunden kalt stellen. 1-2 x wenden. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. 400 ml Wasser und Wein zugießen, Lorbeer zugeben. Fleisch leicht überlappend mit den Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden braten. Ab und zu mit dem Bratfond begießen. Rosenkohl putzen, waschen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten garen. Schmand mit Mehl verrühren, in die Soße geben. Zitronenschale zur Soße geben und abschmecken. Rosenkohl abgießen, abtropfen lassen. Butter in einem Topf schmelzen, Rosenkohl darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkeule in Scheiben schneiden, mit Soße und Rosenkohl servieren. Mit Lorbeer garnieren
Bei 6 Personen:
24 Stunden Wartezeit
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 37 g Eiweiß
- 47 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
