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2,0 (2)

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Zubereitungszeit:
240 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 EL schwarze Pfefferkörner

2 EL Szechuanpfefferkörner

4 EL Koriandersaat

1 EL getrockneter Thymian

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Ingwerpulver

1 ½ kg gepökelter Tafelspitz (beim Fleischer vorbestellen)

Öl für den Bräter

2 Zwiebeln (z. B. rote)

3 EL Öl

1 EL Zucker

1 TL Zucker

Salz

6 EL Balsamico-Essig

4 TL flüssigen Honig

4 EL Senf

1 kleine rote Chilischote

1 Glas (à 370 ml) Gewürzgurken

2 EL Weißweinessig

Pfeffer

1 Möhre

je ¼ gelbe und rote Paprikaschote

½ Eisbergsalat

1 Bund Petersilie

12-16 Scheiben Bauernbrot

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Zubereitung

Für den Rub beide Pfeffersorten und Koriandersaat portionsweise in einem Mörser fein zerstoßen. Dann Thymian, Knoblauch und Ingwer untermischen.

Für das Fleisch Tafelspitz trocken tupfen und rundherum mit dem Rub einreiben. Fleisch in einen mit Öl eingestrichenen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden garen. Auskühlen lassen.

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In 1 EL heißem Öl andünsten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz würzen und mit Balsamico-Essig ablöschen. 5 EL Wasser zugießen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.

Für den Salat Weißweinessig und 1 TL Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterrühren. Möhre schälen, waschen und raspeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Salat putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Petersilie waschen und hacken. Vorbereitete Zutaten mischen.

Fleisch in dünne Scheiben schneiden (s. Seite 56 Tipp 4). Hälfte der Brotscheiben mit Senfsoße, Fleisch, karmellisierten Zwiebeln, Gurkenrelish und Salat belegen (s. Seite 56 Tipp 5). Mit einer Scheibe Brot bedecken. Sandwiches halbieren und servieren.