Himbeer-Kokos-Kuchen

Himbeer-Desserts Rezepte - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Desserts mit Himbeeren - die besten Rezepte

Für Nachtisch ist immer Platz – erst recht, wenn es sich dabei um ein himmlisches Dessert mit frischen oder tiefgekühlten Himbeeren handelt!

Virgin-Himbeer-Mocktail

5 Min.

Luftige Himbeertorte

120 Min.

Bananenbrot "Triple Delight"

75 Min.

Schokoriegel-Tarte mit Himbeeren

60 Min.

Mango-Eiscreme mit Himbeer-Bolo Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Mango-Spaghettieis mit Himbeer-Bolo

20 Min.

3,6 (35)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

75 g + etwas Butter

300 g Kokosraspel

+ 50 g Kokosraspel

250 g getrocknete Datteln ohne Stein

400 g saure Sahne

4 Eier (Gr. M)

2 EL Speisestärke (Mais)

100 g Zucker

300 g Himbeeren (frisch oder TK)

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Für den Boden 300 g Kokosraspel im Universalzerkleinerer möglichst fein mahlen.

Datteln klein schneiden und im Universalzerkleinerer fein hacken. Kokos, Datteln und 75 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2⁄3 Teig in der Form zu einem glatten Boden andrücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen.

Saure Sahne, Eier, Stärke und Zucker verrühren. Auf den Teigboden gießen. Kuchen im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Inzwischen Himbeeren verlesen, evtl. waschen. Rest Teig und 50 g Kokosraspel zu groben Streuseln kneten.

Erst Beeren, dann Streusel auf dem Kuchen verteilen. Kuchen ca. 35 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden.