Himbeer-Sauerrahm-Parfait
Zutaten
400 g Himbeeren
3 Eier (Gr. M)
75 g Puderzucker
1 EL Puderzucker
250 g saure Sahne
200 g Schlagsahne
2 EL Haselnussblättchen
Zubereitung
Kastenform (ca. 750 ml Inhalt, ca. 24 cm lang) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Himbeeren verlesen. Eier trennen. Eigelbe mit 75 g Puderzucker und 2 EL heißem Wasser in einer großen Schüssel über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen. Masse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sie ganz abgekühlt ist und eine cremige Konsistenz hat
Saure Sahne unter die Eimasse rühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Sahne und Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unter die kalte Eimasse heben. Zum Schluss ca. 200 g Himbeeren unterheben. Masse in die Form einfüllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen
125 g Himbeeren und 1 EL Puderzucker mit Hilfe einer Gabel zerdrücken. Parfait aus der Form stürzen, 4 dicke Scheiben abschneiden und diagonal halbieren (restliches Parfait sofort wieder einfrieren und anderweitig verwenden). Parfait mit Haselnussblättchen, den restlichen Himbeeren und Himbeerenmus auf Tellern anrichten und sofort servieren
Wartezeit ca. 4 Stunden
Nährwerte
Pro Person
- 290 kcal
- 7 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
