Hüftsteaks mit Portweinsoße und Maronen-Rosenkohl

Rosenkohl putzen und waschen. Kohlröschen am Strunk kreuzweise einscheiden. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Speck in kleine Würfel schneiden. Maronen in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und längs halbieren.

Steaks waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Schalotten im heißen Bratöl andünsten. Mit Brühe und Portwein ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glattrühren, einrühren, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Rosenkohl abgießen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Maronen und Rosenkohl zufügen, unter Rühren ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Portweinsoße und Maronen-Rosenkohl auf Tellern anrichten. Mit Majoran garnieren.