Hugos Erdbeertorte

Eier trennen. Eiweiß, 2 EL lauwarmes Wasser und Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Eigelb kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver daraufsieben, mit den Mandeln ­unterheben. In einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (24 cm Ø) glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 25–30 Minuten backen. Heraus­nehmen und auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen und putzen. Für den Rand 11 gleich große Erdbeeren längs halbieren. 6–8 Beeren für die Deko beiseitelegen. Biskuit aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Untere Biskuithälfte auf eine Platte setzen, mit 2 EL Sirup beträufeln. Einen Tortenring darumsetzen.

Für die Creme Sahne steif schlagen. Joghurt, 90 ml Sirup und Zitronensaft verrühren. 1 Päckchen Gelatine nach und nach unter Rühren ein­rieseln lassen. Sahne unterheben.

Etwa 5 EL Creme auf dem Kuchenboden verstreichen. Halbierte Erdbeeren mit den Schnittflächen nach außen dicht an dicht an den Rand stellen. Ca. 25 Erdbeeren aufrecht dicht an dicht in die Form setzen. So viel Creme darübergeben, bis die Erdbeeren gerade bedeckt sind. Obere Biskuithälfte darauflegen und mit 2 EL Sirup beträufeln. Übrige Creme darauf verstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für den Fruchtspiegel 150 g Erd­beeren pürieren, mit Wein und 70 ml Sirup verrühren, ½ Päckchen Gelatine nach und nach gut unterrühren. Guss gleichmäßig auf der Torte ­verteilen. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren restliche Erdbeeren für die Deko mittig ­daraufsetzen.