Italienische Erdbeer-Mascarpone-Torte
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Diese Erdbeer-Mascarpone-Torte ist mit unserem Rezept überraschend einfach und macht zum Muttertag, Geburtstag oder bei der nächsten Gartenparty richtig Eindruck. Luftiger Schoko-Biskuit trifft auf eine cremige Mascarpone-Sahne-Füllung mit frischen Erdbeeren und getränkten Löffelbiskuits. Perfekt zum Vorbereiten am Vortag und in der Variante mit Agar-Agar auch für Vegetarier geeignet.
Zutaten
2 Eier (Gr. M)
Salz
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Bio-Orange
2 EL Orangenlikör oder Amaretto
100 g Löffelbiskuits
5 Blatt weiße Gelatine
1 kg Erdbeeren
300 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
500 g Magerquark
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Erdbeerfruchtaufstrich
Zubereitung
Für den Biskuitboden:
Für den Biskuit Springform (26 cm Ø) nur am Boden fetten, mit Mehl bestäuben. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen. Mit dem Messer vom Formrand lösen. Biskuit in der Form auskühlen lassen.
Für die Füllung:
Orange heiß waschen, trocken reiben. Hälfte der Schale fein abreiben. Orange auspressen. 80 ml Orangensaft abmessen und mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Likör in einem Schälchen mischen. Löffelbiskuits kurz hineintauchen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Tortenring (ca. 8 cm hoch) um den Tortenboden schließen. Erdbeeren waschen, putzen, und die Hälfte beiseite legen. Rest Erdbeeren würfeln.
Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker kurz verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Mascarponecreme einrühren und dann unter die übrige Creme rühren.
Erst Sahne und dann die Erdbeerwürfel unter die Creme heben. Hälfte Creme auf den Tortenboden streichen. Löffelbiskuits darauf verteilen. Evtl. einige Löffelbiskuits dafür passend zurechtschneiden. Mit der übrigen Creme bestreichen.
Ganze Erdbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen und leicht hineindrücken. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. Torte aus dem Tortenring lösen. Kurz vorm Servieren den Fruchtaufstrich erwärmen. Die Erdbeeren damit beträufeln.
Nährwerte
Pro Stück
- 280 kcal
- 8 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
Wie gelingt Erdbeer-Mascarpone-Torte ohne Gelatine?
Unsere Erdbeer-Mascarpone-Torte kannst du auch ohne Gelatine zubereiten. Stattdessen verwendest du Agar-Agar. Das aus Algen gewonnene Geliermittel hat einen ähnlichen Effekt wie Gelatine, ist dabei aber komplett pflanzlich. So geht's:
Für dieses Rezept ersetzt du die 5 Blatt Gelatine durch 1 g Agar-Agar Pulver (ca. ½ gestrichener TL). Verrühre das Pulver mit etwa 50 ml Wasser und koche es mindestens 2 Minuten auf.
Damit die Creme nicht ausflockt, rühre zunächst 2–3 EL der Mascarpone-Quark-Mischung in die heiße Flüssigkeit ein, bevor du alles zügig unter die restliche Creme hebst. Damit du bei der Konsistenz keine Abstriche machen musst, beachte unbedingt die Packungsanweisungen – die Gelierfähigkeit variiert je nach Hersteller.
Torten-Varianten: ohne Alkohol, mit anderen Beeren & ohne Backen
Erdbeer-Mascarpone-Torte ohne Alkohol
Lass den Likör einfach weg und verrühre stattdessen 2–3 Tropfen Bittermandel-Aroma mit 2 EL Wasser oder etwas Saft. Zusammen mit dem Orangensaft bekommt deine Torte so das typische Amaretto-Aroma – bleibt aber komplett alkoholfrei.
Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Keksboden (ohne Backen)
Wenn du im Sommer den Ofen nicht anschmeißen möchtest, kannst du die Torte ganz einfach ohne Backen zubereiten. Dafür ersetzt du den Biskuit durch einen leckeren Keksboden: 200 g Butterkekse (oder nach Geschmack Amarettini oder Cantuccini) fein zerbröseln. 125 g geschmolzene Butter und 50 g fein geriebene Zartbitterschokolade unterkneten. Die Masse in eine Springform (26 cm Ø) drücken und etwa 30 Minuten kalt stellen. Fertig!
Erdbeer-Mascarpone-Torte mit anderen Beeren
Statt Erdbeeren kannst du auch Blaubeeren oder eine Beerenmischung verwenden. Sehr weiche Früchte wie Himbeeren gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren auf die Torte oder nur sparsam in die Creme, da sie viel Saft abgeben und die Masse sonst weicher wird und an Standfestigkeit verliert.
Aufbewahrung, Haltbarkeit & Einfrieren
Unsere italienische Erdbeertorte mit Mascarpone hält sich in der Regel 2-3 Tage im Kühlschrank. Lagere sie am besten luftdicht verpackt oder abgedeckt, um sie vor Feuchtigkeit und fremden Gerüchen zu schützen.
Einfrieren lässt sie sich prinzipiell auch – allerdings leidet die Konsistenz der Creme dabei etwas. Wenn du sie dennoch einfrieren möchtest, schneide die Torte am besten in Stücke, lege diese auf ein Tablett und friere sie vor. Anschließend kannst du sie in Gefrierboxen oder gut verschlossenen Beuteln lagern. Zum Auftauen die Stücke langsam über Nacht im Kühlschrank temperieren lassen – so bleibt die Form möglichst stabil.
