Ingwerschnitzel auf Fenchelsalat süßsauer

Für die Marinade Ingwer schälen und fein hacken. Chili putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. 1 EL Öl, Ingwer, Chili und 1 TL Honig verrühren.

Putenschnitzel waschen, trocken tup­fen und in je 3 Stücke schneiden. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, z. B. mit einem Topfboden. In die Marinade legen und darin ca. 1 Stunde marinieren.

Fenchel putzen und waschen. Fenchelgrün beiseite stellen. Fenchel in dünne Scheiben ­hobeln oder schneiden. Essig, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Mit Fenchel und Fenchelgrün mischen.

Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite 1–2 Minuten braten, mit Salz würzen und warm stellen. Den Bratsatz mit 1⁄4 l Wasser ­ablöschen, aufkochen und 3–4 Minuten einköcheln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit dem Fond und dem Fenchelsalat anrichten. Dazu passt eine kleine Portion mit Chiliflocken bestreuter Bas­matireis.