Italienische Spinat-Spätzle

Mehl, Eier, 1 Teelöffel Salz, Muskat und Mineralwasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten, dickflüssigen Teig verarbeiten. Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen Spinat putzen, waschen und grob hacken. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen. Spinat in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Spinat unter den Teig rühren. Reichlich Salzwasser mit 2 Esslöffel Öl aufkochen. Auf mittlere Hitze herunterschalten. Teig durch eine Kartoffelpresse ins Wasser pressen, damit feine Streifen entstehen. Spätzle ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Rest Teig ebenso verarbeiten. Spätzle mit Salz und Pfeffer würzen. 4 runde Auflaufformen (ca. 15 cm Ø) gut ausfetten. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Eine Schicht Spätzle in die Formen geben, dann eine Schicht Mozzarella, eine Schicht Tomaten und zuletzt eine Schicht Spätzle einschichten. Mit einer Mozarella-Tomatenscheibenschicht abschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Inzwischen Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hineingeben und kurz braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Formen aus dem Ofen nehmen. Auflauf aus der Form lösen. Auf Tellern anrichten und mit Basilikum und Knoblauchscheiben garnieren