Jakobsmuschel mit Parmesan

Rosenkohl putzen, waschen, Strunk kegelförmig herausschneiden. Kohl in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Kohl herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, dann vorsichtig Blättchen ablösen und beiseitelegen

Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Ringe schneiden. Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Jakobsmuscheln öffnen (frische Muscheln sollten schwer und geschlossen sein). Zum Öffnen legt man die flache Schale nach oben und schneidet mit einem Messer innen an der oberen Schale entlang und klappt dann die flachere Schale hoch. Muschelfleisch herauslösen, alle schwarzen Innereien und den Bart entfernen. Je nach Geschmack auch den orangeroten Rogen (Corail) mit verwenden. 6 untere Muschelschalen aufbewahren

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Muschelfleisch darin unter Wenden 3–4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schalotten, Schnittlauch und 3 EL Öl ins heiße Bratfett geben, unter Wenden 1–2 Minuten dünsten, in eine Schüssel füllen. Muschelschalen auf einem Backblech verteilen. Je 2 Stückchen Muschelfleisch und eventuell Rogen wieder in die Schalen setzen. Käse reiben, darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 6–8 Minuten gratinieren

Muscheln herausnehmen, mit Kräuteröl beträufeln. Muscheln auf Platten anrichten, mit Rosenkohlblättchen garnieren