Jungschweinrücken mit Gemüse

Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Suppengrün putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Gemüse und Zwiebel um den Braten verteilen und 1/8 Liter Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C / Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Nach und nach Brühe angießen. In den letzten 20-30 Minuten Schwarte mit Salzwasser bestreichen und bei 200 ° C knusprig braten. Inzwischen Kohlrabi und Zuckerschoten putzen und waschen. Kohlrabi in dicke Stifte schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kohlrabi in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten, Zuckerschoten 6-8 Minuten dünsten. Petersilie und Kerbel waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Gemüse abtropfen lassen und das Gemüsewasser auffangen. Fett in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Gemüse und Kräuter darin schwenken und warm stellen. Braten ebenfalls warm stellen. Bratfond durch ein Sieb gießen, Bratensatz mit wenig Gemüsewasser lösen und zugießen. Fond aufkochen, Soßenbinder unter Rühren einrieseln lassen und nochmals kurz aufkochen. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit Gemüse, Kartoffeln und Soße auf einer großen Platte anrichten. Mit Petersilie und Kerbel garniert servieren