Kartoffel-Eier-Salat „Verpackungsfrei“

Name: Kartoffel-Eier-Salat „Verpackungsfrei“
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1,2 kg kleine neue Kartoffeln; Salz; 6 Eier (Gr. M); 500 g kleine Bundmöhren; 1/2 Bund Basilikum; 100 g Salatmayonnaise (Glas); 150 g Vollmilchjoghurt (Glas); 5-7 EL Gemüsebrühe; Pfeffer; 1 Bund Rucola (ca. 50 g)

Lecker

Kartoffel-Eier-Salat „Verpackungsfrei“ Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Wartezeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1,2 kg kleine neue Kartoffeln

Salz

6 Eier (Gr. M)

500 g kleine Bundmöhren

½ Bund Basilikum

100 g Salatmayonnaise (Glas)

150 g Vollmilchjoghurt (Glas)

5-7 EL Gemüsebrühe

Pfeffer

1 Bund Rucola (ca. 50 g)

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Zubereitung

Für den Salat Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und auskühlen lassen. Möhren schälen, waschen, längs vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Möhren abgießen und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.

Für das Dressing Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Mayonnaise, Joghurt, Brühe und Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln eventuell pellen und längs halbieren. Eier pellen, würfeln. Möhren, Kartoffeln, Eier und Dressing mischen. Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.

Rucola waschen und kleiner zupfen. Kartoffelsalat nochmals abschmecken und in einer Schale anrichten. Mit Rucola, übrigem Basilikum und Pfeffer bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

397 kcal
13 g Eiweiß
21 g Fett
38 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 05/2023

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