Kartoffel-Eier-Salat „Verpackungsfrei“
Auf diesen Sattmacher stürzen wir uns im guten Wissen, dass die Zutaten ganz ohne Plastik drum herum auskommen.
Zutaten
1,2 kg kleine neue Kartoffeln
Salz
6 Eier (Gr. M)
500 g kleine Bundmöhren
½ Bund Basilikum
100 g Salatmayonnaise (Glas)
150 g Vollmilchjoghurt (Glas)
5-7 EL Gemüsebrühe
Pfeffer
1 Bund Rucola (ca. 50 g)
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Salat Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und auskühlen lassen. Möhren schälen, waschen, längs vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Möhren abgießen und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.
Für das Dressing Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Mayonnaise, Joghurt, Brühe und Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln eventuell pellen und längs halbieren. Eier pellen, würfeln. Möhren, Kartoffeln, Eier und Dressing mischen. Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
Rucola waschen und kleiner zupfen. Kartoffelsalat nochmals abschmecken und in einer Schale anrichten. Mit Rucola, übrigem Basilikum und Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 397 kcal
- 13 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
