Kartoffel-Spinat-Lasagne

Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Spinat putzen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken

30 g Fett in einem Topf erhitzen, 2/3 der Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Spinat in zwei bis drei Portionen zufügen und zugedeckt garen, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2-3 Minuten offen köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Schale abziehen, Kartoffeln eventuell etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 60 g Fett erhitzen, restliche Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Brühe und 450 ml Milch unter Rühren zugießen und aufkochen. Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Käses zufügen und darin schmelzen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Eigelb und 5 Esslöffel Milch verrühren und in die heiße Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen! Eine GROßE Auflaufform fetten und eine dünne Schicht Soße auf dem Formboden verstreichen. 1/3 der Kartoffeln in die Form geben und darauf die Hälfte des Spinats. Rest ebenso einschichten und mit Soße abschließen. Mit restlichem Käse und Pinienkernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun backen