Herrlich mürber Burgunderbraten – das stressfreie Festtagsessen
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Ob als Sonntags- oder Festtagsbraten zu Weihnachten: Der langsam geschmorte Rinderbraten in Rotweinsoße ist ein Klassiker. Das schonende Garen bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum, auch "low and slow" genannt, macht das Fleisch so zart, dass man es am Gaumen zerdrücken kann.
In der alkoholfreien Variante wird der Braten mit einer Mischung aus Gemüsebrühe und gutem Balsamicoessig übergossen, wodurch er seine säuerliche Note erhält und schön mürbe wird. Die Variante mit Rotwein – im besten Fall ein französischer Burgunder – gibt ihm eine festliche Note und macht die Soße zum absoluten Highlight.
Egal, ob du den Braten mit einer Wein-Alternative oder mit Wein zubereitest: Er ist stressfrei anzusetzen und lässt sich auch am Tag vor dem Genuss zubereiten. Daher eignet er sich super als Weihnachtsbraten.
Zutaten
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
2 kg Rinderbraten (aus der Keule)
Salz und Pfeffer
2 EL Butterschmalz
750 ml Rotwein (Burgunder)
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 EL Speisestärke
Zubereitung
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 150°C/Umluft: 130°C/Gas: niedrige Stufe 2-3).
Schmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Nach ca. 5 Minuten Suppengrün, Zwiebeln und Rosmarin zugeben und unter Wenden mitbraten. Wein zugießen und aufkochen.
Lorbeer und Wacholder zufügen. Zugedeckt im heißen Ofen 2 1/2–3 Stunden schmoren. Den Braten zwischendurch wenden und immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Durch das lange Schmoren im Bratenfond wird das Fleisch mürbe und zart.
Braten herausheben. Den Soßenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Burgunderbraten aufschneiden, mit der Soße anrichten.
Als Beilagen zum Burgunderbraten schmecken Salzkartoffeln und Rosenkohl oder Kartoffelpüree und Erbsen-Möhren-Gemüse.
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 69 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
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