Knusprige Schnitzelroulade
Zutaten
1 kg neue Kartoffeln
125 g Feldsalat
½ Bund Petersilie
½ Bund Dill
½ Bund Schnittlauch
6 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
8 EL Öl
125 g Mozzarella Käse
75 g tiefgefrorene Erbsen
8 (à 80 g) Schweineschnitzel
8 Scheiben (à 10 g) Schwarzwälder Schinken
1 Ei (Gr. M)
30 g Mehl
50 g Paniermehl
Zubereitung
Kartoffeln in reichlich kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken tupfen. Petersilienblättchen und Dillfähnchen von den Stielen zupfen, fein hacken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 6 Esslöffel Öl nach und nach darunter schlagen. Kräuter unterheben. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Mozzarella fein würfeln.
Erbsen und Mozzarella vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zwischen 2 Lagen Folie flach klopfen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen. Auf jedes Schnitzelende einen Teelöffel Mozzarella-Masse geben und aufrollen.
Mit kleinen Holzstäbchen feststecken. Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wenden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen.
Rouladen rundherum 10 Minuten goldbraun braten. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Feldsalat und Vinaigrette vermengen und mit den Schnitzelrouladen anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 790 kcal
- 56 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
