Kokos-Erdbeer-Torte ohne Backen

Zwieback im Universalzerkleinerer fein hacken. Cranberries und Schokolade jeweils mit einem Messer klein hacken. 80 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Butter, Schokolade, Cranberries, Zwiebackbrösel gut vermengen und in eine am Boden gefettete Springform (20 cm Ø) füllen. Als Boden fest andrücken und ca. 15 Minuten kalt stellen.

Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limette halbieren und Saft auspressen. Mascarpone, Likör, 50 g Zucker und Limettensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann unter die übrige rühren. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf dem Boden verteilen und ca. 3 Stunden kalt stellen.

1 TL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Kokosraspel zufügen, mit 1 EL Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Auf ein Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Früchte in kleine Stücke schneiden. Hälfte Erdbeeren fein pürieren. Formring vorsichtig entfernen.

250 g Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker und Sahnefestiger zum Schluss einstreuen und darunterschlagen. Hälfte Erdbeerpüree und Erdbeerstücke, bis auf 1–2 EL zum Bestreuen, unterrühren bzw. -heben. Erdbeersahne locker auf der Torte verstreichen. Restliches Püree in Klecksen darauf verteilen und leicht einrühren. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen und kurz vor dem Verzehr mit Erdbeerstücken und zerbröseltem Kokoskrokant bestreuen.