Kräuter-Limetten-Schnitzel mit lauwarmem Röstgemüse-Salat

5 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Brokkoli putzen, waschen und die Röschen von den Stielen schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und quer halbieren

Vorbereitetes Gemüse und Kartoffeln in einer großen Schüssel kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3–4 EL Olivenöl vermengen. Gleichmäßig auf der Fettpfanne des Backofens verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten braten

Tomaten waschen und ca. 25 Minuten vor Ende der Bratzeit mit auf die Fettpfanne geben. Senf, Honig und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl unterschlagen, Vinaigrette beiseitestellen

Kräuter und Rauke waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. 3 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles mit 6 EL Öl und Limettensaft vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen

Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden 2–3 Minuten portionsweise braten, mit der Kräutermischung bestreichen und in eine Auflaufform schichten. Mit Alufolie verschließen

Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, Gemüse etwas abkühlen lassen. In eine große Schüssel geben, Vinaigrette darübergießen und vermengen. Gemüse und Schnitzel auf 1–2 Platten anrichten. Rest Gemüse in einer Schale dazureichen. Schnitzel nach Belieben mit 1 roten Chilischote und Gemüse mit Petersilie garnieren

Wartezeit ca. 30 Minuten