Kräuter-Ricotta-Gnocchi mit Tomatensoße
Zutaten
750 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
1 Bund (ca. 60 g) Bärlauch
250 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
50 g + evtl. 2 - 3 EL Kartoffelmehl
60 g Weichweizengrieß
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Eigelbe
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
2-3 EL Butter
3 Stiele Basilikum
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln mit Schale zugedeckt 20–25 Minuten kochen. Inzwischen Hälfte Parmesan fein reiben. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Ricotta und Bärlauch pürieren.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer sehr fein zerstampfen. Mit 50 g Kartoffelmehl, Grieß, 1 TL Salz, geriebenem Parmesan, Ricotta und Eigelb zum geschmeidigen Teig verkneten.
Ist der Teig sehr feucht, noch etwas Kartoffelmehl unterkneten. Aus dem Teig Gnocchi formen.
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen, bis die Gnocchi oben schwimmen. Fertige Gnocchi herausheben, abtropfen lassen.
Inzwischen für die Tomatensoße Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft zugießen und etwas zerkleinern.
Aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Tomatensoße offen ca. 10 Minuten köcheln.
Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Gnocchi darin unter Wenden 3–5 Minuten anbraten. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Gnocchi und Tomatensoße auf Tellern anrichten, mit Basilikum bestreuen.
Rest Parmesan darüberhobeln.
Nährwerte
Pro Person
- 570 kcal
- 25 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 56 g Kohlenhydrate
