Kürbis-Risotto

Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren

Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis weich ist

Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Speck in Streifen schneiden. Speck in eine kalte Pfanne geben, erhitzen und kross auslassen. Speck herausnehmen. Salbeiblätter im Speckfett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbiswürfel im Speckfett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten braten,vom Herd nehmen. Salbeiblätter, bis auf 4 Stück, zerkleinern und zusammen mit dem Speck zum Kürbis geben. Mit Pfeffer würzen

Butter, Ziegenkäse und Hälfte vom Kürbis-Mix unter das Risotto rühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Risotto anrichten, übrigen Kürbis darübergeben und mit Salbei garnieren