Lachsburger mit Avocadocreme und Toasties auf Pflücksalat

Lachs auftauen lassen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Lachs in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen. Von 3 Stielen die Blätter abzupfen und klein schneiden. Lachs, Zwiebel, Hälfte der Petersilienstreifen, Eiweiß, etwas Salz und Pfeffer im Universalzerkleinerer kurz grob zerkleinern. Lachsmasse in einer Schüssel zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rotkohl in sehr dünne Streifen schneiden, 1 Prise Salz zugeben und leicht verkneten. 1 Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Salat, Rotkohl und Zwiebel vermengen. Lachsmasse vierteln und 4 Burger (ca. 9 cm Ø) formen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsburger von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Toastishälften im Toaster leicht rösten. 2 Esslöffel Öl unter den Essig schlagen und mit etwas Zucker und Salz abschmecken. Je 1 Esslöffel Guacamole-Dip auf eine Toastihälfte geben, Lachsburger daraufsetzen. Auf den Burger 1 Teelöffel Dip geben, mit übrigen Petersilienstreifen bestreuen. Salat mit der Vinaigrette vermengen. Salat und Burger auf einem Teller anrichten. Mit Zitronenecke und Petersilie garnieren

45 Minuten Wartezeit