Lauwarmer Apfel–Birnen–Salat mit Rote-Bete-Vinaigrette und Steakstreifen

Bratapfelmarmelade Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,4

15 Min.

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

125 g Baby Spinat

1 Knoblauchzehe

4 Schalotten

80 g Bete

25 g Haselnusskerne

1 Stiel Thymian

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

4 Rinderhüftsteaks (à ca. 180 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

25 g Butter

3 EL Apfelessig

2 Äpfel (à ca. 200 g)

2 Birnen (à ca. 250 g)

3 EL Zucker

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Zubereitung

Baby-Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Rote Bete fein würfeln. Haselnüsse grob hacken. Thymian waschen und trocken tupfen. Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken.

Parmesan zu Spänen hobeln.

Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Steaks darin ca. 4 Minuten braten, dabei 1 x wenden. Steaks herausnehmen, in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: s.

Hersteller) 20–30 Minuten zu Ende garen.

Knoblauch, Schalotten und rote Bete im Bratöl bei mittlerer Hitze braten. Butter und Essig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und Haselnüsse dazugeben.

Äpfel und Birnen waschen, trocken reiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in dünne Spalten schneiden. Spalten in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.

Steaks aus dem Ofen nehmen und in Streifen schneiden. Spinat auf 4 Tellern verteilen. Lauwarme Äpfel und Birnen daraufgeben, mit Rote-Bete-Vinaigrette beträufeln. Parmesanspäne darauf verteilen und mit Steakstreifen servieren.

Nährwerte

Pro Person

560 kcal
47 g Eiweiß
23 g Fett
43 g Kohlenhydrate

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