Lauwarmer Kichererbsen-Tofu-Salat
Frisch, sättigend und richtig lecker: Der lauwarme Kichererbsen-Tofu-Salat macht als schnelles Abendessen oder Lunch eine super Figur und bringt jede Menge pflanzliche Power auf deinen Teller!
Zutaten
250 g braune Champignons
200 g Räuchertofu
5 EL Olivenöl
2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen
200 g Kirschtomaten
6 Stangen Sellerie
1 EL Erdnussmus
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
evtl. ½ TL Knoblauchpulver
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tofu ca. 1 cm groß würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten rundum knusprig braten, herausnehmen. 2 EL Öl ins heiße Bratöl geben und Pilze darin etwa 3 Minuten braten. Kichererbsen abspülen, zugeben und weitere ca. 4 Minuten mitbraten.
Tomaten waschen und halbieren. Sellerie waschen, etwas Grün zum Garnieren beiseitelegen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing Erdnussmus mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, nach Belieben Knoblauch und eventuell etwas Wasser glatt verrühren, 1 EL Öl unterschlagen. Tofu mit Kichererbsenmix, Tomaten, Sellerie und Dressing vorsichtig mischen. Mit Petersilie und Selleriegrün bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 385 kcal
- 25 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
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