„Le Steak, c’est chic“ auf Stroganoff-Art

Cornichons abgießen, dabei Sud auffangen. Cornichons in grobe Stücke schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Rote Beten schälen (Einmalhandschuhe tragen. Die Roten Beten färben!), kurz waschen, in Spalten schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit 3 EL Öl und Essig beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Im heißen Ofen 35–40 Minuten backen.

Kartoffeln schälen, waschen, und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Das Fleisch trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Pilze und Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cornichons, Sud, 1⁄8 l Wasser und saure Sahne zugeben. Aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln. Stärke und 1 EL Wasser verrühren, ­Soße damit binden. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, heißen Milchmix zugießen und alles mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, hacken. Die Roten Beten aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kartoffelstampf, Roten Beten und Pilzsoße anrichten. Mit Petersilie garnieren.