Linsen-Kartoffel-Curry „Winterliebling“

Lecker

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3,7 (22)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

1 kg Kartoffeln

2-3 EL Öl

250 g Pardina-Linsen

Curry

Salz

Pfeffer

Zucker

1 TL Gemüsebrühe (instant)

50 g geröstete Pistazien (in Schale)

5-6 Stiele Petersilie

50 g Soft-Aprikosen

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Zubereitung

Für die Suppe das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten und Linsen darin andünsten. Mit 1–2 EL Curry bestäuben, anschwitzen. Mit 1 1⁄2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Mit Brühe, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Ca. 30 Minuten garen.

Für die Pistazien-Gremolata inzwischen Pistazien aus der Schale lösen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Aprikosen fein würfeln. Alles mischen und zum Curry reichen.

Nährwerte

Pro Portion

559 kcal
24 g Eiweiß
15 g Fett
78 g Kohlenhydrate

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