Marinierte Entenbrust in Honig-Pilzsoße zu Nudeln

Ingwer schälen, Chilischote waschen, putzen und entkernen. Chili und Ingwer fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Sojasoße, Honig, Ingwer, Chili, Knoblauch und Salz verrühren. Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Fleisch mit der Marinade einstreichen und über Nacht kalt stellen. Entenbrüste aus der Marinade nehmen. Einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrüste erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann auf der Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Entenbrüste im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten braten. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Entenbrüste herausnehmen. In Alufolie wickeln und ruhen lassen. Vom Bratensatz mit einem Esslöffel das entstandene Entenfett abschöpfen. Zwiebeln und Champignons in 2 Esslöffel Entenfett 3-5 Minuten braten. Mit Brühe und Bratenfond ablöschen. Soße aufkochen, 1-2 Minuten köcheln und mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern mit Nudeln und Soße anrichten. Mit Koriander garnieren

Wartezeit ca. 12 Stunden. Foto: Först,