Matjessalat mit Honigmelone

Name: Matjessalat mit Honigmelone
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Beten (gegart, vakuumverpackt); 4 Lauchzwiebeln; 1 Bio-Zitrone; 400 g Matjesfilet; 200 g Vollmilchjoghurt; Salz; Pfeffer; 0,5 Honigmelone (ca. 750 g); 80 g Rucola

Lecker

Matjessalat mit Honigmelone Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Beten (gegart, vakuumverpackt)

4 Lauchzwiebeln

1 Bio-Zitrone

400 g Matjesfilet

200 g Vollmilchjoghurt

Salz

Pfeffer

½ Honigmelone (ca. 750 g)

80 g Rucola

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Zubereitung

Rote Beten in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte Schale abreiben. Frucht halbieren und Saft von 1 Hälfte auspressen. Matjes abspülen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. Joghurt, Rote Beten, Lauchzwiebeln, Zitronenschale und Matjes vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.

Melone entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher ausstechen. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und eventuell kleiner schneiden. Matjessalat, Melonenkugeln und Rucola auf Tellern anrichten. Mit Pfeffer bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

430 kcal
21 g Eiweiß
25 g Fett
27 g Kohlenhydrate

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