Mezze (arabische Vorspeise)

Für die eingelegten Rote Bete, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Spalten, 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Rote Bete mit der Hälfte der Flüssigkeit in eine Schüssel geben. 3 Esslöffel Olivenöl, Kardamom, Kreuzkümmel, Zwiebel und Knoblauchscheiben unterrühren.

Zugedeckt mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Für den Petersiliensalat "Tabule" Buchweizengrütze oder Bulgur (Weizengrütze) in 100 ml Wasser ca. 30 Minuten quellen lassen. Tomaten putzen, waschen, halbieren und entkernen.

Tomatenhälften fein würfeln. Petersilie putzen, waschen, gut trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Bulgur oder Buchweizengrütze abtropfen lassen und mit Tomaten und Petersilie, bis auf 1 Esslöffel, mischen.

Ca. 3 Esslöffel Zitronensaft, Salz und 2 Esslöffel Olivenöl verrühren und unter den Salat mischen. Auf einer kleinen Platte anrichten und mit Zitronenecken garnieren. Für die Kichererbsencreme "Homos bi el Tahine" restlichen Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

Kichererbsen abtropfen lassen und, bis auf einige zum Garnieren, mit übrigem Zitronensaft und 8-9 Esslöffel Wasser pürieren. Knoblauch, ca. 1/2 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel Olivenöl und Sesamextrakt "Tahin" unterrühren.

Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und auf eine kleine Platte streichen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Petersilie und Paprikapulver bestreuen. Mit übrigen Kichererbsen garnieren. Mit arabischem Fladenbrot oder Weißbrot servieren.

Dazu trinkt man Arrak mit Wasser.