Mürbeteig-Torteletts mit Frischkäsecreme und Pfirsichen

Mehl, Butter in Stückchen, 75 g Zucker, Ei, Salz und 4-5 Esslöffel Wasser in eine Rührschüssel geben und zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. 6 Tortelettförmchen (ca. 12 cm Ø) fetten. Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen und jeweils in Größe der Förmchen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Förmchen damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Vanillemark, 60 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 3 Esslöffel Frischkäse in die Gelatine rühren, unter den restlichen Frischkäse rühren und kalt stellen. Inzwischen Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Sobald die Frisckkäsecreme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Torteletts aus den Förmchen heben. Frischkäse-Sahne-Masse auf den Torteletts verteilen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Pfirsiche 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, herausnehmen, abschrecken und mit einem scharfem Messer enthäuten. Pfirsiche vom Stein in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Pfirsichspalten auf die Torteletts verteilen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, Pfirsichspalten damit bestreichen

Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden