Nudeln mit Erbsen-Carbonara

Name: Nudeln mit Erbsen-Carbonara
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: ca. 1,2 kg Erbsen; Zucker; Salz; Pfeffer; 200 g Schinkenspeck (z. B. Südtiroler Speck); 1 Zwiebel; 70 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 3 frische Eier (Gr. M); 400 g Spaghetti; 1 EL Öl

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

ca. 1,2 kg Erbsen

Zucker

Salz

Pfeffer

200 g Schinkenspeck (z. B. Südtiroler Speck)

1 Zwiebel

70 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

3 frische Eier (Gr. M)

400 g Spaghetti

1 EL Öl

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Zubereitung

Erbsen aus den Schoten lösen. In kochendem Wasser mit 1 Prise Zucker 10–12 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Käse fein reiben. Eier und etwa die Hälfte Erbsen mit dem Stabmixer fein pürieren.

Ca. 2⁄3 Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Spaghetti abtropfen lassen. Unpürierte Erbsen und Nudeln zum Speck in die Pfanne geben und gut mischen.

Vom Herd nehmen. Erbsen-Eier-Mischung unterheben. Nochmals abschmecken. Mit übrigem Parmesan bestreut servieren.