Nuss-Nougat-Stollen in Kranzform
Zutaten
500 g Mehl
1 Messerspitze Salz
1 Würfel (42 g)frische Hefe
0,1 l Milch
75 g Zucker
225 g Butter oder Margarine
50 g gemahlene Mandeln
1 Pck. Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone
200 g Nuss-Nougat
masse
100 g Haselnusskerne
50 g Walnusskerne
50 g geschälte Mandeln
50 g Pistazien
Mehl für die Arbeitsfläche
2-3 EL Paniermehl
30 g Butter
2-3 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln. Milch erwärmen. Etwa 1 Esslöffel Zucker und die Hälfte der lauwarmen Milch zufügen und mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. Fett schmelzen und abkühlen lassen. Restliche Milch, gemahlene Mandeln, Vanillin-Zucker, restlichen Zucker und Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, dabei das lauwarme Fett zugießen. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen Nougatmasse mit den Händen schnell zu einer 50 cm langen Rolle formen. Stollenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Nüsse auf die Teigplatte streuen und den Teig mehrmals überschlagen, damit sich die Nüsse verteilen (nicht kneten!). Stollenteig dann zu einem 60 cm langen Rechteck ausrollen. Nougatrolle in die Mitte legen und den Teig überschlagen. In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kranzform (25 cm Ø, 1 1/2 Liter Inhalt) legen und die Enden gut zusammendrücken. Teig nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen. Eventuell mit Pergamentpapier abdecken. Fertigen Stollen 10-15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann aus der Form stürzen. Butter schmelzen und den warmen Stollen damit bestreichen. In Alufolie gewickelt aufbewahren. Vor dem Anschneiden mit reichlich Puderzucker bestäuben. Ergibt ca. 25 Scheiben
Teller: Inta Cado
