Ofenkartoffel mit Lachs & Spinat

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3,7 (47)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Backkartoffeln (à ca. 200 g)

Salz

Pfeffer

4 EL Öl

400 g Lachsfilet

500 g Blattspinat

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Tomaten

200 g Crème légère

5 Stiele Thymian

40 g Mandeln (mit Haut)

½ TL Butter

2 EL Panko (oder Semmelbrösel)

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Kartoffeln gründlich waschen. Mit Salz und 2 EL Öl einreiben. In Folie gewickelt auf einem Backblech im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.

Lachs würfeln. Spinat waschen, grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Tomaten putzen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachs darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Crème légère einrühren und kurz köcheln. Tomaten und Lachs unterheben. Ca. 2 Minuten köcheln, würzen.

Thymianblättchen abzupfen und mit Mandeln hacken. Butter erhitzen. Mandeln, Panko und Thymian darin anrösten, würzen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Kartoffeln längs einschneiden, auseinanderdrücken, mit Lachs, Spinat und Mandel-Mix füllen.