Orientalisch angemachte Orecchiette

Name: Orientalisch angemachte Orecchiette
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g Nudeln (z. B. Orecchiette); Salz; 125 g Zuckerschoten; 250 g Bundmöhren; 1 rote Peperoni; 5 EL Erdnussmus; 50 ml Kokosmilch; 2 EL Reisessig; 2 EL Sojasoße; 4 Lauchzwiebeln; 150 g Babyspinat; Pfeffer; 1 Beet Shiso-Kresse

Lecker

Orecchiette „Oooh“-rientalisch angemacht Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Wenn die bunten Öhrchen-Nudeln mit Möhren, Spinat und spicy Erdnuss-Kokos-Dressing auf den Tisch kommen, geht in allen Gesichtern die Sonne auf!

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Nudeln (z. B. Orecchiette)

Salz

125 g Zuckerschoten

250 g Bundmöhren

1 rote Peperoni

5 EL Erdnussmus

50 ml Kokosmilch

2 EL Reisessig

2 EL Sojasoße

4 Lauchzwiebeln

150 g Babyspinat

Pfeffer

1 Beet Shiso-Kresse

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Zuckerschoten waschen und schräg in Stücke schneiden. Möhren mit Grün waschen, zartes Grün fein hacken. Möhren schälen und längs in feine Scheiben hobeln. Gemüse 1–2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitgaren. Alles kalt abschrecken.

Für das Dressing Peperoni halbieren, entkernen, waschen und hacken. Mit Erdnussmus, Kokosmilch, Essig und Sojasoße verrühren.

Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den Spinat waschen, eventuell kleiner schneiden. Vorbereitete Zutaten mit dem Gemüse-Nudel-Mix, Möhrengrün und Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.