Oster-Törtchen mit Himbeermark und Eierlikörcreme

Himbeeren auftauen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 100 g Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, portionsweise auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.

Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren pürieren, durch ein Sieb passieren. Himbeerpüree mit 3–4 EL Puderzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und 2 EL Himbeerpüree unterrühren, dann in die restliche Himbeermasse rühren. 5–10 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Inzwischen mit einem Dessertring (6 cm Ø, 5 cm hoch) 24 Kreise ausstechen. 12 Biskuitkreise in ein leicht feuchtes Geschirrtuch einschlagen. Um 12 Biskuitkreise 12 ausgefettete Dessertringe setzen (ersatzweise aus extrastarker Alufolie formen), Himbeerpüree gleichmäßig darauf verteilen, ca. 2 Stunde kalt stellen. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Frischkäse, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und 100 ml Eierlikör mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und 2 EL Eierlikör-Frischkäse-Creme unterrühren, dann in die restliche Creme rühren, kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unter die Frischkäse-Creme heben.

Creme gleichmäßig auf alle Törtchen verteilen, restliche Biskuitkreise daraufsetzen, ca. 1 Stunde kalt stellen. Törtchen vorsichtig aus den Dessertringen lösen. 175 g Puderzucker und ca. 4 EL Eierlikör zu einem dicken Guss verrühren. Guss mit Hilfe eines Löffels auf den Törtchen verteilen, fest werden lassen. Törtchen mit Himbeeren Verzieren, mit Pistazien bestreuen