Parmesan-Schaumsüppchen
Zutaten
200 g Kartoffeln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
400 ml Geflügelfond
200 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
8 Kirschtomaten (evtl. mit Grün)
1 EL Puderzucker
150 g Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
4 TL Basilikumpesto (Glas)
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten.
Wein und Fond zugießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Parmesan reiben, zur Suppe geben und darin unter Rühren schmelzen. Tomaten waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin unter Wenden 3–4 Minuten braten, dabei mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren.
Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe rühren. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Tomaten anrichten. Jeweils 1 TL Pesto einrühren.
Nährwerte
Pro Person
- 570 kcal
- 21 g Eiweiß
- 48 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
